ホテルメトロポリタン 川崎のオールデイダイニングTerrace and Tableが、ホテルレストラン調理の若手育成プロジェクト「Huit Lumiere（ユイット ルミエール）」をスタートした。

プロジェクトは若手調理人がチームを組み、食材選定や原価計算などを学びながらコース料理を作成。完成した料理を実際のお客様に食べて頂くというディナーコース。メニューを作成するのは22〜37歳の若手調理人3名で構成されるチームで、SDGsの「つくる責任」を果たし、持続可能な社会づくりを考える力を育むのが目的。

チームは調理メンバー5名とパティシエ3名らで構成、2か月ごとにスタッフを入れ替えられ、現在は第一弾の「Huit Lumiere」がすでにスタートしている。3日前までの要予約。

＜Huit Lumiere（ユイット　ルミエール）」＞
場所：ホテルメトロポリタン 川崎 オールデイダイニング「Terrace and Table」
神奈川県川崎市幸区大宮町1-5
提供期間：11月9日（火）～12月30日（木）
時間：17時30分～22時
価格：7,000円

【アミューズ】
コンソメスープ　トリュフ入り
“グジェール”
（自家製シュー生地　クリームチーズとスモークサーモン　ライムの香り　黒こしょう）
【温かい前菜】
小ヤリイカのコンフィ　ガーリック＆ローズマリー風味
トマトソース　タプナードとイカ墨添え
【パスタ】
フレッシュバジルを使った自家製ジェノベーゼソースのリングイーネピッコレ
【メインディッシュ】※お魚かお肉かをお選びください
三崎仕入れのお魚のポワレ　クレソンのクーリ　ブールブランソース
桜エビのチップ　かぶのコンフィと百合根と共に

または

ニュージーランド牛のサーロインステーキ　ゴルゴンゾーラソース
彩り野菜のグリエ　紫芋のガトー
【デセール】
紅玉の “パブロヴァ“
皮の美しい色合いを引き出した“紅玉”林檎煮
レモンクリーム　林檎チップス
軽い口当たりでさっぱりと仕上げた自家製バニラアイスクリーム

Terrace and Table
044－533-1129
https://kawasaki.metropolitan.jp/restaurant/list/terraceandtable/menu/Huit_Lumiere.html