ステーキに合わせるワインといえば、まず赤ワインを思い浮かべるだろう。シャンパーニュと聞けば食前酒、あるいは魚介を使った前菜などと楽しむイメージ。ところが、その固定観念を覆す体験をした。ニューヨーク発の「ベンジャミン ステーキハウス」が、シャンパーニュの名門パイパー・エドシックと共同開発した、シグネチャーシャンパーニュのペアリングである。その名も、「パイパー・エドシック エッセンシエル by ベンジャミン ステーキハウス ファースト エディション（PIPER-HEIDSIECK Essentiel by BENJAMIN STEAK HOUSE 1st Edition）」。

エチケット右端には、ベンジャミン ステーキハウスのロゴがあしらわれている。

1785年創業のパイパー・エドシックは、伝統あるメゾンでありながら、エレガンスと大胆さを併せもつスタイルで知られる。なかでも「エッセンシエル」は、料理との相性を念頭に置いたコレクション。長めの瓶内熟成とエクストラ・ブリュットのドザージュにより、複雑味とフレッシュさのバランスを追求している。今回の特別キュヴェも、そのコンセプトを踏まえて開発された。

目指したのは、ベンジャミンが掲げる上質さとエレガンス、ステーキハウスならではの力強さを兼ね備える味わい。ピノ・ノワール36％、ムニエ35％、シャルドネ29％、リザーヴワイン29％という構成で、ドザージュは6g/ℓ。ドザージュ用リキュールに、アイ村産ピノ・ノワール2016年を用い、果実味の豊かさと酸の鮮やかさ、骨格と長い余韻が印象に残る。

コース前半はキリッと冷やしてシャンパーニュグラスで。
料理は上から、オイスター、生ハムとコンテチーズのカナッペ、
マグロのタルタルとシュリンプカクテル＆サラダ。
ステーキハウスながらシーフードや前菜の充実ぶりも魅力。

このキュヴェをフリーフローで楽しめる特別コースが用意されている。興味深いのはそのサービスだ。コースの前半と後半で、このキュヴェを異なるスタイルで供する。まずは8〜9℃に冷やし、チューリップ型のシャンパーニュグラスで。生牡蠣やエビ、野菜たっぷりのサラダには、引き締まった酸と泡の爽快感がじつによく合う。そしてメインのステーキになると、赤ワインセラーで約14℃に保管した同じシャンパーニュが、ブルゴーニュ型の赤ワイングラスで登場するのだ。香りが開き、果実味の厚みとふくよかな質感が際立って感じられる。これは楽しい体験だ。

自社の熟成庫で28日以上熟成させた牛肉を使用。
Tボーンステーキは熱々の皿で供され、フィレとサーロインの両方を味わえる。
アスパラガスとマッシュルームのソテーと合わせて、
ブルゴーニュグラスで提供されるシャンパーニュを楽しみたい。

ベンジャミン ステーキハウスで使用するのは、米国農務省（USDA）の格付けで最高等級にあたる、希少なプライムビーフ。熟成した肉を高温のブロイラーで焼き上げ、表面に香ばしい焼き目をつけ、澄ましバターで仕上げる。濃厚なソースに頼らず、肉そのもののうま味と絶妙な火入れを楽しむスタイル。だからこそ、このシャンパーニュがよく合う。ブリオシュを思わせる風味は焼き目の香ばしさと調和し、豊かな果実味が熟成肉のうま味を受け止める。さらに鮮やかな酸が味わいを引き締め、肉のおいしさをいっそう際立たせていた。

主役のステーキのためだけにワインを選ぶのではなく、前菜からメインまでの流れをひとつのシャンパーニュで組み立てる。そんな発想が新鮮だった。六本木店は地下とは思えないほど広々として天井も高く、居心地がいい。肉もシャンパーニュも大好きとあれば、これはもうリピート確定だ。

【INFORMATION】

「パイパー・エドシック エッセンシエル by ベンジャミン ステーキハウス 1st Edition」
2026年11月14日（土）より、ベンジャミン ステーキハウス国内4店舗にて提供開始。
グラス販売：2,750円（税込み・サービス料10%別）
ボトル販売：16,000円（税込み・サービス料10%別）

ベンジャミン×パイパー・エドシック シグネチャー シャンパーニュ フリーフローコース
提供開始：2026年11月27日（金）　※予約受付中
料金：32,000円（税・サービス料込み）
提供店舗：ベンジャミン ステーキハウス国内全4店舗（六本木、紀尾井町、京都、KITTE大阪）
https://benjaminsteakhouse.jp/

Text : Hiromi Tani