香ばしさと柔らかさが鍵
繊細な泡が導くペアリング

そのピュアでしなやかな味わいから、正統派フランチャコルタと称される「フェルゲッティーナ ブリュット」。フランチャコルタの名門蔵で長年醸造長を務めたロベルト・ガッティが創設したこのワイナリーは、伝統的手法を継承しながらも緻密な改良を積み重ねてきた。使用するブドウは樹齢10年以上のみ。収穫されたブドウの約5割は売却し、高品質なブドウだけを残す。加えて、その搾汁率はわずか35パーセント、トップキュヴェ同様に最上層のフリーラン果汁のみを用いる。素材へのこだわりがワインの透明感を生む。

ソムリエの野村漱太郎は「優しさや果実の膨らみが印象的で、ペアリングにもそれが生きる」とコメント。アペリティフはもちろん、温度が上がるにつれて料理にも寄り添う。アンティパストなら、ミキュイにしたホタテに焦がしバターソースを添えたり、ガリーグの香りをまとった地中海風のソースにもマッチ。プリモと合わせるなら、魚介のラグーにサルサヴェルデなど、ハーバルな清涼感と好相性。セコンドには、魚のウロコ焼き。クリスピーさが香ばしさと同調する。「カマンベールの外皮のような土のニュアンスがあり、キノコと相性は抜群」。低温調理した豚肩ロースにポルチーニのソースなら、マイルドなテクスチャーとともに熟成感を助長し、高い親和性を示す。

華やかでありながら、気取らない。フェルゲッティーナの泡は、日常のひとときを優しく満たしてくれる。

フランチャコルタ ブリュット N.V.
アジィエンダ・アグリコーラ・フェルゲッティーナ
Franciacorta Brut N.V.
Azienda Agricola Ferghettina

やせた石灰質土壌のシャルドネ85％、ピノ・ネロ15％。11村55区画を個別に醸造してブレンド、瓶熟最低24カ月。アルコール度数12.5％、残糖4g/ℓ。（5,060円）

Nomura’s Comment
熟したレモンや青リンゴの香りにトースト香とチョーキーなミネラルが重なり、イキイキとした印象。クリーミーな泡と柔らかな酸が調和し、果実の成熟度とリニアな伸びが美しい。フェノリックな余韻が残る。

野村 漱太郎
Sotaro Nomura

「資生堂ファロ」ソムリエ。フレンチの経験が長く、スパークリングワインにも精通。第13回J.S.A.スカラシップ受賞。ルイナールソムリエチャレンジ2024 3位入賞。

［お問い合わせ先］
株式会社モトックス
TEL：0120-344101
https://www.mottox.co.jp

Photo (bottle) : Kentaro Ishibashi
Text : Hiromi Tani