「私がシェフ・ド・カーヴのオファーを受けたのは、トレントのテロワールに恋したからです」と、シリル・ブラン。

始まりは、ロンドンでフェッラーリ社CEOのマッテオ・ルネッリとともにフェッラーリのワインをテイスティングしたことからだった。シャンパーニュ地方アイ村に生まれ、シャルル・エドシックのシェフ・ド・カーヴを務めるなど25年間にわたりシャンパーニュで活躍していたシリルは、フェッラーリのスプマンテをテイスティングし、フレッシュさ、純粋さ、酸の垂直性に衝撃を受けた。

「気候変動の影響が顕著な近年のシャンパーニュは、酸が穏やかで味わいがソフトになっている。しかしフェッラーリのワインをテイスティングしたとき、2000年代初頭くらいまでのシャンパーニュにあったようなフレッシュさが存在し、感動しました。さらにマッテオに誘われトレントを訪れ、周囲に山々がそびえる畑の光景に目を見張りました」。

フェッラーリ社CEOのマッテオ・ルネッリ（右）とシリル・ブラン（左）。

その後、マッテオ・ルネッリからのオファーが届いた。改めてワイナリーを訪れ、細部まで見て回った末、新たなチャレンジの場をトレントにすることを決意した。

「いままでシャンパーニュで培ってきたことを生かして、新たなステージで最初から最後までに関わりたいと思い、家族とともに移住を決めました。イタリア語も学び、パスタもうまく茹でられるようになりました（笑）」。

シャンパーニュでは、土壌構成がブドウの風味の個性を生み出す。一方トレントでは、標高がキーポイントだ。岩がちな土壌の畑が位置するのは、標高250〜700メートル。ガルダ湖からの風も影響し、多彩なマイクロクライメーイトが存在。その結果、バラエティ豊かな風味のブドウが誕生する。フェッラーリ社では、すべての自社畑がオーガニック認証を受けている。

「山々に囲まれた高標高地トレントは、ブドウがゆっくりと成熟する唯一無二のテロワール。地球温暖化の影響が少なく、私が求める酸の高いブドウがまだ見つけられるのです」。

理想的なブドウのポテンシャルを生かすために、コカール社製プレス機3台を購入した。大きな投資だったが、これによりモストのクオリティが格段に上がった。さらに、14,000ヘクトリットルのリザーヴワインを保管できるスペースも確保した。シャンパーニュでは、ヴィンテージ格差を補うために、リザーヴワインの存在が重要視されている。しかし、気候に恵まれるトレントでは、ヴィンテージによる格差は比較的少ない。トレントにおいてのリザーヴワインの役割は、「補正ではなく、テクスチャーを与えるためのもの」、とシリルは考えている。

シェフ・ド・カーヴ就任から3年目の現在は、さまざまな中長期のプランも進行中だ。トレントでは現状、畑の95パーセントがシャルドネだが、ピノ・ノワールの可能性も探求。ブルゴーニュのクローンとともに、山の産地ジュラのクローンも栽培している。

「トレントでのピノ・ノワールのロゼ・スパークリングワインの歴史はまだ浅い。フルーティさではなく、繊細さが際立つロゼを目指しています」。

人的要素も重視し、栽培、醸造に携わるチームの育成にも積極的に取り組んでいる。「若手メンバー20名からなるチームで、皆が情熱をもって働いている。チーム全体で知識を共有することが大切です。UNICATTやFondazione Macといった大学とともに、AIを使ったワインメーキングの研究も行なっています。AIが作ったブレンドと、我々のチームが作ったブレンドを比較し、我々の強みと弱点を詳細に分析しています」。

トレントのテロワールに惚れ込んだシャンパーニュ名醸造家の新たな挑戦に、期待が膨らむ！

■ワイン5アイテム

Ferrari Perle Millesime 2019
フェッラーリ・ペルレ・ミレジム 2019

標高400m以上の畑のシャルドネから。ステンレスタンクで一次発酵。瓶熟54カ月。ドザージュ4〜5g/ℓ。リンゴ、レモン、鉱物、ビスケットの香り。柔和な果実味にイキイキとした酸とクリスピーさが緻密に融合。凛としたテンションあり、腰高な余韻。

Ferrari Perle Millesime 2006
フェッラーリ・ペルレ・ミレジム 2006

ルネッリ家のアーカイブの中から、最良年のバックヴィンテージを販売。タルト・タタン、カスタード、スパイス、なめし皮の香り。チリチリとした泡が溶けたシルキーな触感。甘香ばしさがじんわり広がりセイボリー。こなれた酸や鉱物感で清々しい余韻。

Ferrari Perle Rose Riserva 2017
フェッラーリ・ペルレ・ロゼ・レゼルヴァ 2017

ピノ・ノワール80%（ブラン・ド・ノワール、10〜12時間マセレーションを50%ずつ）、シャルドネ20%。瓶熟60カ月。バラのドライフラワー、ウメの甘露煮、オレンジピールの香り。しなやかで重層的。鉱物感が強く精緻なボディ、余韻がとても長い。

Ferrari Riserva Lunelli 2015
フェッラーリ・レゼルヴァ・ルネッリ 2015

オーストリア産ストッキンガー樽で一次発酵する唯一のキュヴェ。瓶熟72カ月。エクストラ・ブリュット。リンゴのコンポート、スモーキーな香り。細やかなムース状の泡。ブリオッシュ的な甘香ばしさの奥には大量の酸と鉱物感！ 輪郭が整いつつ、エアリーな抜け感。

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2010
ジュリオ・フェッラーリ・リゼルヴァ・デル・フォンダトーレ 2010

創業者の名を冠したトップキュヴェ。標高500〜600m、南西向きの単一畑マーゾ・ピアニッツァのシャルドネ。ステンレスタンク発酵。瓶熟120カ月。エクストラ・ブリュット。キメ細やかで凛とした芯が通う、エレガンスの極み！ ピュアな余韻が伸びやかに広がる。

［お問い合わせ先］
日欧商事株式会社
TEL：0120-200-105
https://www.jetlc.co.jp

Text : Etsuko Tsukamoto