発売日:2014.03.05

ワイナート 2014年4月号 第74号　マリアージュ手帖 合わせ方の基本20

【特集 1】 マリアージュ手帖 ソースとワイン 合わせ方の基本20 たとえば、牛肉を食べるのならワインはやっぱり赤ワイン。 でも、その肉の味付けは、塩コショウ？それともドミグラスソース？ 料理とワインのマリアージュの基本はもちろん食材ありきだけれど、 調味料の存在もじつは重要。 味付けが違えば、合わせるワインも変わってくるはず。 そこで今回は味わいの決定打、ソースに着目。 ワ…